En klassisk østrigsk dessert, som både er luftig, karamelliseret og perfekt at dele.
Ingredienser til 4 portioner
- 4 æg
- 250 ml mælk
- 150 g hvedemel
- 1 knivspids salt
- 2 spsk sukker
- 1 pose vaniljesukker
- 30 g smør (til stegning)
- Evt. rosiner (smager ekstra godt, hvis de lægges i blød i rom eller lidt vand først)
- Flormelis til drys
Til servering:
Æblekompot eller den traditionelle Zwetschgenröster (en krydret sveskeblommekompot).
Sådan gør du
Start med at dele æggene i hvider og blommer.
Pisk æggehviderne stive sammen med en knivspids salt – de skal kunne stå som små toppe.
Pisk æggeblommerne med sukker og vaniljesukker, indtil massen er lys, cremet og luftig.
Rør mælk og mel i dejen lidt ad gangen, så du får en helt glat og ensartet dej.
Vend de piskede æggehvider forsigtigt i dejen – det er dem, der giver Kaiserschmarrn sin lette konsistens.
Smelt smør på en stor pande ved middel varme og hæld dejen på. Steg den stille og roligt, indtil bunden er flot gylden.
Vend forsigtigt hele pandekagen, og giv den et øjeblik på den anden side.
Riv nu pandekagen i store, rustikke stykker med to gafler. Drys gerne lidt ekstra sukker på, og lad stykkerne karamellisere let i smørret på panden.
Server straks – drysset gavmildt med flormelis og med æblekompot eller Zwetschgenröster ved siden af.
Tip: Kaiserschmarrn er allerbedst, når den spises med det samme, mens den er lun, karamelliseret og drysset med flormelis som sne.
