Vin med kanelstænger, stjerneanis og nelliker – hvilken duft! På sydtyrolske julemarkeder hjælper en kop gløgg mod kolde fødder, men også hjemme skaber den varme aroma en afslappet stemning og en hyggelig aften. Gløggens rødder går helt tilbage til det antikke Grækenland. Tilsætningen af honning, urter og frugt forbedrede ikke blot smagen, men øgede vinens holdbarhed på grund af sukkerindholdet. Det første skriftlige opskrift på conditum paradoxum, en vin blandet med honning og krydderier, blev nedskrevet af den romerske kogebogsforfatter Auspicius i det 4. århundrede.
Ligesom i det antikke Rom var kryddervine også i senmiddelalderen forbeholdt overklassen. Kun kongelige og adelige kunne servere den kostbare drik Hypocras for deres gæster. Den blev desuden brugt som kærlighedsdrik og universalmedicin.
Også i Tyrols regnskaber optræder søde kryddervine allerede i middelalderen. Bolzano var dengang et vigtigt handelsknudepunkt mellem nord og syd, og de sydtyrolske krydderhandlere blev endda kaldt “Bozner Pfeffersäcke” – et begreb, der i 1700- og 1800-tallet blev synonymt med det gamle handelsborgerskab i Bolzano. Vin har været dyrket i Sydtyrol siden 500 f.Kr.; i dag dyrkes omkring 20 druesorter på 5.400 hektar vinmarker. Mens krydderierne tidligere skulle forbedre vinen, gælder nu: Jo bedre vin, desto bedre gløgg (og desto færre tømmermænd!).
Opskrift – Klassisk sydtyrolsk gløgg
Ingredienser
- 2 liter vin
- ¼ liter æblejuice
- 250 g sukker
- 1 stykke kanel
- et par nelliker
Tilberedning
Varm ingredienserne op i en stor gryde med låg. Læg krydderierne i en tesi eller et tefilter, så de nemt kan fjernes igen. Sørg for, at blandingen ikke kommer over 80 grader og ikke begynder at koge. Lad gløggen trække i mindst en time, så aromaerne kan udfolde sig, og fjern derefter krydderierne. Varm gløggen op igen før servering.
Gløgg til de utålmodige
En hurtig variant består i at varme lidt vin op, indtil den begynder at skumme. “Sluk” den derpå med et stænk koldt vand (cirka en tredjedel af vinmængden) og drik den varm. Sød efter smag med sukker eller honning.
